ข้าวต้มเป็ด ข้าวต้มกระเพาะหมู ร้านตั้งหงีฮวด เยาวราช

     ตั้งหงีฮวด ข้าวต้มเป็ด และข้าวต้มกระเพาะหมู : ข้าวต้มเป็นอาหารอ่อน ย่อยง่าย รสไม่จัด ไม่ทำให้กระเพาะและลำไส้ทำงานหนัก เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวจีนมาช้านาน สามารถหารับประทานได้ทั่ว ๆไป ซึ่งร้านข้าวต้มส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวต้มปลา หรือข้าวต้มกระดูกหมู แต่หากจะพูดถึง “ข้าวต้มเป็ด” แล้วล่ะก็ บอกได้เลยว่าหารับประทานไม่ได้ง่าย ๆนัก ครั้งนี้ทีมงานท่องเที่ยวดอทคอม (www.thongteaw.com) จึงดั้นด้นมาถึง ถ.แปลงนาม ย่านเยาวราช เพื่อที่จะมาทดลองชิม “ข้าวต้มเป็ด และข้าวต้มกระเพาะหมู” เจ้าเก่าแก่บนถนนเส้นนี้
“ตั้งหงีฮวด” เป็นร้านที่สืบทอดกิจการทำข้าวต้มมาตั้งแต่สมัยเจ้าของคนแรกซึ่งอพยพจากเมืองจีนมาเป็นลูกจ้างในร้านขายข้าวต้มเป็ด ต่อมาเมื่อมีความรู้และความชำนาญในการทำข้าวต้มมากขึ้นจึงลาออกมาเปิดหาบแผงลอยขายข้าวต้ม จนกระทั่งมาเช่าตึกแถวซึ่งเป็นที่ทรัพย์สินส่วนพระมหากษัตริย์เพื่อเปิดร้านของตนเองได้ในที่สุด เป็นประสบการณ์ชีวิตซึ่งต้องอดทน ต่อสู้ และฝ่าฟันคล้ายคลึงกับเจ้าของกิจการรุ่นก่อนเก่าหลาย ๆคนในย่านเยาวราชแห่งนี้ ปัจจุบัน (พ.ศ. 2553) ร้านตั้งหงีฮวดเปิดดำเนินกิจการมาแล้วทั้งหมดประมาณ 60 ปี (เริ่มเช่าห้องตึกแถวซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านปัจจุบันมาแล้วอย่างน้อยประมาณ 30 ปี) เจ้าของร้านรุ่นปัจจุบันเป็นลูกของเจ้าของร้านรุ่นแรก และหากคุณมีโอกาสแวะมารับประทานข้าวต้มในช่วงเย็น ๆ ล่ะก็ คุณอาจจะได้พบกับว่าที่เจ้าของร้านรุ่นที่สามกำลังสวมชุดนักเรียนช่วยงานขายข้าวต้มอยู่อย่างขะมักเขม้นด้วย
     บรรยากาศภายในร้านไม่แตกต่างจากร้านขายอาหารจานเดียวแบบห้องแถวทั่ว ๆไปนัก จึงให้ความรู้สึกเรียบง่ายไม่เลิศหรู ป้ายร้านเป็นสีทองบนพื้นแดงมีทั้งอักษรไทยและอักษรจีนตัวใหญ่เห็นเด่นชัดตั้งอยู่บนขื่อด้านหน้าร้าน มีหม้อข้าวต้ม หม้อเนื้อเป็ด เลือดเป็ด และชามข้าวต้มเรียงอยู่เป็นตั้งบริเวณส่วนปรุงอาหารหน้าร้าน ภายในและภายนอกร้านมีโต๊ะอาหารรวมกันแค่ไม่เกิน 10 ตัว แต่จากการสังเกตพบว่าลูกค้ากว่าครึ่งมักจะสั่งข้าวต้มใส่ถุงกลับบ้านแทนที่จะนั่งรับประทานที่ร้าน ทำให้บรรยากาศไม่แออัด พวกเราสั่ง “ข้าวต้มเป็ด” และ “ข้าวต้มกระเพาะหมู” มาทั้งสองอย่างหลังจากหาที่นั่งเรียบร้อยแล้ว
     ไม่เกิน 15 นาที ข้าวต้มทั้งสองชนิดก็ถูกยกมาไว้ตรงหน้า ลักษณะเป็นข้าวต้มน้ำใสโรยประดับด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย ตังฉ่าย และพริกไทยป่นบาง ๆ ข้าวแยกตัวเป็นเม็ด ๆ ดูสวยงามไม่เละ แต่ปริมาณดูจะน้อยไปสักหน่อยในราคาชามละ 30 บาท (แต่ก็ยังถือว่าถูกกว่าอาหารจานเดียวตามศูนย์อาหารในห้างหรูต่าง ๆ มาก) สำหรับข้าวต้มเป็ดนั้นเขาจะหั่นเนื้อเป็ดและเลือดเป็ดเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็ก ๆ ซึ่งทั้งชามนั้นมีเนื้อและเลือดเป็ดรวมกันในปริมาณไม่เกิน 1 ช้อนข้าวต้ม (ช้อนที่อยู่ในภาพนั่นล่ะครับ) รสชาติของข้าวต้มและน้ำซุปเค็มปนหวานอ่อน ๆ กลมกล่อม เนื้อและเลือดเป็ดนุ่มหยุ่นไม่เหนียว อร่อยแต่ยังลิ้มรสไม่ทันถึงใจก็หมดชามซะแล้ว ส่วนข้าวต้มกระเพาะหมูนั้นเขาจะหั่นกระเพาะหมูออกเป็นชิ้นยาว ๆ ขนาดความกว้างประมาณไม่เกิน 1 ซม. ซึ่งข้าวต้ม 1 ชามจะมีชิ้นกระเพาะหมูอยู่ประมาณ 6 – 7 ชิ้น ราคาชามละ 30 บาทเท่า ๆกันกับข้าวต้มเป็ด กระเพาะหมูที่นี่เขาผ่านกระบวนการล้างทำความสะอาดและต้มเคี่ยวมาอย่างดีจึงไม่มีกลิ่นเหม็นคาว ตัวกระเพาะหมูให้รสสัมผัสที่หยุ่นหนึบแต่ไม่เหนียวเคี้ยวง่าย ทานร้อน ๆ พร้อม ๆกันกับข้าวต้ม อุ่น อร่อย สบายท้อง ใครที่รู้สึกว่ายังได้ลิ้มลองรสชาติของเป็ดและกระเพาะหมูไม่หนำใจก็ลองสั่ง “เกาเหลาเป็ด” หรือ “เกาเหลากระเพาะหมู” มารับประทานดู ราคาชามละ 40 บาท แต่หากไม่อยากเปลืองสตางค์สั่งมาหลาย ๆชาม ก็อาจจะเลือกสั่งข้าวต้มเป็ด  ข้าวต้มกระเพาะหมู เกาเหลาเป็ด หรือเกาเหลากระเพาะหมู แบบพิเศษเพิ่มเงินอีกชามละ 10 บาทมารับประทานกันให้รู้แล้วรู้รอดไปก็ได้ (แต่ทีมงานท่องเที่ยวดอทคอมไม่รับประกันว่าสั่งมาแล้วจะอิ่มได้ใน 1 ชามนะครับ)

ข้าวต้มร้อน ๆ ควันฉุย ชวนให้รับประทาน

     สุดท้ายนี้คำวินิจฉัยของทีมงานท่องเที่ยวดอทคอมต่อกรณีของ “ตั้งหงีฮวด” ข้าวต้มเป็ด และข้าวต้มกระเพาะหมู คือ หารับประทานได้ยาก อร่อย แต่แค่ชามเดียวคงไม่สาแก่ใจ ยังไงหากคุณมาถึงย่านเยาวราชนี้แล้วอยากจะเหลือพื้นที่ในทางเดินอาหารเผื่อไว้สำหรับชิมของอร่อยชนิดอื่น ๆอีก ข้าวต้มเป็ด ข้าวต้มกระเพาะหมู เกาเหลาเป็ด และเกาเหลากระเพาะหมูของร้านตั้งหงีฮวดก็ถือได้ว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งซึ่งดีทีเดียวครับ

การเดินทาง : ร้านตั้งอยู่บน ถ.แปลงนาม รถยนต์ส่วนตัว ไม่มีที่จอดรถยนต์ส่วนตัวด้านหน้าร้าน แต่มีที่จอดรถยนต์อยู่ในวัดมงคลสมาคม (อยู่ในตรอกเล็ก ๆ ที่เชื่อมกับ ถ.แปลงนาม) อาจจอดรถที่นี่แล้วเดินมายังร้านอีกประมาณ 50 เมตรก็ได้ รถประจำทาง ขึ้นรถเมล์สายใดก็ได้ที่ผ่าน ถ.เยาวราช ให้ลงรถป้ายรถเมล์ใกล้ ๆกับอาคารฮั่วเซ่งเฮง (หรือใกล้ ๆห้างทองโต๊ะกัง) แล้วเดินข้าม ถ.เยาวราชไปที่ ถ.แปลงนาม ร้านอยู่ห่างจากปากซอย ถ.แปลงนามไม่เกิน 50 เมตร ( รถเมล์สายที่ผ่านเยาวราช ได้แก่ สาย 1, 4, 7, 25, 35, 40, 48, 53, 73, 159, 170, 507 )
โทรศัพท์ “ตั้งหงีฮวด” : (02)221 – 6457
ขอขอบคุณ : ข้อมูลการเดินทางย่านเยาวราชจากหนังสือ “สะพายเป้ ขึ้นรถเมล์ ทัวร์กรุง” โดย รัตนวุฒิ เจริญรัมย์ สำนักพิมพ์อักษรข้าวสวย และหนังสือ “หอเจี๊ยะ เยาวราช” โดย หนู – จุ่น ชวนชิม สำนักพิมพ์สารคดี